肝子凉皮调料的做法 肝子凉皮的做法 肝子凉皮的由来

肝子凉皮调料的做法 肝子凉皮的做法 肝子凉皮的由来

肝子凉皮的行为一

材料：

黄瓜200克

猪肝100克

胡萝卜75克

料酒10克

酱油5克

盐4克

味精2克

白砂糖3克

大葱10克

白皮大蒜10克

姜10克

豌豆淀粉15克

大豆油70克

行为：

1. 将黄瓜、胡萝卜分别洗净，均切成象眼片。

2. 将猪肝洗净，切成薄片，用精盐1克，湿淀粉15克（淀粉10克加水）抓匀上浆，入四成热油中滑透倒入漏勺，沥去油。

3. 锅内加油25克，放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末炝锅，烹入料酒，放入黄瓜、胡萝卜略炒，加精盐、酱油、白糖、鲜汤、猪肝炒开，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出锅装盘即成。

肝子凉皮的行为二

材料：

面粉500克

水250克

盐3克

洗面筋

淀粉水

调料（如辣椒油、醋、蒜泥、葱花等）

行为：

1. 和好面，醒半小时，表面要光滑。

2. 开始洗面，面团在水里反复揉捏，水成了粘糊变的粘稠以后倒入另外一个容器里，继续加水揉捏，反复这样洗三次，水变清就说明洗好了。

3. 洗好的面筋用苏打粉水在洗一洗，为了面筋更蓬松，最终把苏打粉水冲洗干净，摊开上锅蒸15分钟。

4. 洗好的粘糊放冰箱冷藏，沉淀一晚上，接着把上面的水倒出去留下稍微浓绸的面糊，准备开始蒸面皮了。

5. 第一步面皮盘子里抹油，根据盘子大致倒入面糊，边做边观察厚度，太厚减少粘面糊量，太薄就是面糊少了这样不好揭起来。

6. 这是蒸好的拿出来后放入凉水盆内，注意凉皮表面不要溅到水，凉皮表面用刷子抹油，放凉以后用牙签在边缘滑动挑起边缘一下就揭起来了。

7. 食用时，将凉皮切成条，把面筋切成薄片，放入盘中，再浇上辣椒油、醋、蒜沫、猪肝、花生等佐料，有些人喜欢香菜，加一点香菜丝，或者加点黄瓜丝，五颜六色，其色悦目，味道诱人。

肝子凉皮的行为三

材料：

凉皮2张

香菜2颗

蒜头3粒

熟芝麻适量

白糖适量

盐适量

醋适量

芝麻油适量

辣椒油适量

行为：

1. 买回来的凉皮，冲洗一下。

2. 切长条，放入碗中用凉白开再过一遍水，捞出控水。

3. 蒜头切碎，香菜切小段。

4. 把香菜，蒜末放入小碗中加适量盐，白糖，醋，辣椒油，熟芝麻，芝麻油搅拌均匀。

5. 把调好的料汁浇在凉皮上，成品图。

6. 酸辣爽口。

这些行为各有特色，可以根据个人口味选择合适的行为尝试制作。

笔者