面包制作流程有哪些或有什么？需要注意什么？_技校排名前十

快过年啦！家家户户都在准备年货了吧！那么今天邢台荔枝村烘焙专修学校就来给大家分享共享一些面包制作流程，以及糖要放多少合适，水放多少合适等此类注意方法事项，感觉大家应该对材料比例这部分还不是很清楚，希望大家能够认真学习一下面包制作办法或

方法，为你的家人烘焙甜蜜吧！

邢台荔枝村烘焙专修学校分享共享面包制作流程（注意方法事项）

1、材料称重

根据要求将面包中的材料准确称量，当称量调味品或其它用量很少的原料时，尤其是盐，必须特别注意，因为盐会影响发酵速度。

2、拌面团

混合材料时应以慢速搅打均匀，使角膜均匀的分布于面团中，然后改用快速使面团上劲。注意搅拌过度或不足都会影响成品的质地、质量和外观。正确办法或方法调制的面团，应有光滑富有弹性的质感，大多数一般来说，搅拌制作软包类的面团时间不宜超过12分钟，搅拌制作硬包类的面团时间在15~18分钟之间，面团用手触及略感温度的程度为比较合适(特指法式长面包)。

3、发酵

发酵过程中，面筋会变得更顺滑，更有弹性，面团中包裹着更多的气体，若面团发酵不足，质地会很粗糙，若面团发酵过度则会变得很黏，给制作过程带来麻烦，发酵不足的面团叫做生面团，发酵过度的面团叫做老面团。要注意的是筋性弱的面团例如黑麦、全麦面团通常会特意发酵不足或直接使用生面团。

4、面团称重

将面团按要求分成若干等量的小面团，在称量的过程中必须考虑烘焙过程中因水分蒸发而引起的重量减轻现象，减少的重量约是面团重量的10%~13%，以50可面团计算要增加5~6.5克以补充烘焙过程中流失的分量。

5、揉圆

称量后，将一块块小面团揉成平滑的小圆球状，光滑的外皮是面筋伸展的重要一环，在课程专业面包房中大多备有面包切割机，会大大的缩短制作时间。

6、静置

也叫中间醒发，揉圆的面团需要放置15~20分钟使面筋松弛，以便造型。在此过程中发酵作用一直处在进行中，如果是大量的制作
无论是长短期培训、中专三年、大专三年的时间千万别浪费，不然真的是毕业就等于失业，最好是给自己做一个5年的提升自己的人生规划，也就是从高一开始来做，外加毕业后的两年，五年后，自己可以擅长哪方面的工作，不求知晓天文地理，成为全才，只要一个了解一个垂直领域就可以了。
在一个行业能够深耕5-10年的，基本上都是胜者，因为现在的行业变化太快，根本无法预定自己5年后的样子，所以用知识来填充自己工作后刚开始的两年，然后再往后规划五年，看自己在这个领域能达到什么样的程度。还有最重要的，不管到什么时候，实时给自己充电，才能快速适应这个社会的发展，否则早晚会面临淘汰。加油！任何学历一点不可怕，可怕的是停止学习！
过程，比较好比较不错的把面团放入醒箱中静置，如果是少量的制作过程，可以将面团直接放入工作台上，用保鲜膜覆盖。

7、成型，装模

正确的整形与装模是烘焙产品放入烤炉前至关重要的一个环，面团中的气泡，在装盘前必须挤出，否则，气泡存在与面团中，烘焙的产品会留下打气洞，另外面包的封口必须集中在面包的底部，以免烘焙时产生裂口。

8、醒发

醒发是发酵过程的延续，在此5年制大专学校排名过程中面团的体积会逐渐增大，醒发不足会导致面包体积不够大，质地过于密实。醒发过度会导致面包质地粗糙，并影响其味道。法式长面包的醒发时间较长，以达到其表面组织完全舒展，因其面筋强度大，能够

经得住长时间的发酵，不会影响造型，高油脂的面团发酵时间不宜过度，因为其面筋在某种程度上遭到破坏，无法承受长时间的发酵。

9、烘焙

面团在烘焙过程中发生很多变化，当面团放入烘炉内时面团中的气体受到高温迅速膨胀，这个时候面团内的酵母仍然可以继续活动，直至温度达到60℃的时候才会被高温杀死，不再起作用，蛋白质凝固与淀粉的胶花，面包开始定型，外皮逐渐的变硬，色泽变深。

10、冷却

烘焙完成之后，为了避免冷凝气使面包底部变湿，必须将面包从烤盘中取出，并放在网架上冷却，对于软包类的面包，应在冷却前涂抹一层溶化的黄油，避免其表皮变硬，切勿在冷藏室中冷却，温差太大会使面包表皮产生褶皱或裂痕。

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